Caffè Shakerato Nedir, Nasıl Yapılır?

İtalya’da bir yaz gününde herhangi bir espresso bara girdiğinizde, baristanın elindeki çelik shaker’ı (çalkalayıcı) büyük bir ritim ve hızla salladığını görürsünüz. İşte o ses, yazın gelişinin ve İtalyanların en sevdiği soğuk içeceklerden biri olan Caffè Shakerato’nun habercisidir.

Caffè Shakerato Nedir?

En basit tanımıyla Shakerato; taze demlenmiş sıcak espressonun, buz ve isteğe göre bir miktar şeker şurubu (veya esmer şeker) ile birlikte bir shaker içinde çok hızlı bir şekilde çalkalanarak buz gibi soğutulması işlemidir. Buradaki sihir, çalkalama esnasında espressonun içindeki doğal yağların ve karbondioksitin buzla çarpışarak fincanın üzerinde kadifemsi, yoğun ve kalıcı bir krema (köpük) tabakası oluşturmasıdır. İyi yapılmış bir Shakerato, dışarıdan bakıldığında adeta kremalı bir kokteyl veya Guinness birası gibi görünür ancak içinde kesinlikle süt veya krema yoktur; o yoğun doku tamamen kahvenin kendi özünden gelir.

Evde Shaker Olmadan Shakerato Yapma Tüyosu

Evde profesyonel bar ekipmanlarınızın olmaması, bu harika lezzetten mahrum kalacağınız anlamına gelmez. Bir kokteyl shaker'ınız yoksa, mutfağınızda bulunan ve kapağı sızdırmaz şekilde kapanan herhangi bir cam kavanoz (örneğin boş bir reçel veya sos kavanozu) ya da sporcu karıştırıcısı (shaker) aynı işi görecektir. Önemli olan tek şey, kahve ve buzu içeride hızlıca hareket ettirebilecek genişlikte bir alan olmasıdır.

Adım Adım Evde Kusursuz Shakerato Tarifi

Malzemeler:

• 60 ml (Double Shot) taze çekilmiş ve demlenmiş Pascucci Golden Sack espressosu.
• 4-5 adet büyük ve sert buz küpü (Buzların eriyip kahveyi sulandırmaması için buzluktan yeni çıkmış olması kritiktir).
• 10 ml esmer şeker şurubu veya 1 tatlı kaşığı pudra şekeri (Pudra şekeri, normal şekere göre kahvenin içinde çok daha hızlı çözünür ve köpük kalitesini artırır).
• Servis için şık bir Martini veya şampanya kadehi.

Hazırlanışı:

1. Kadehi Soğutun: İçeceğinizin ısınmasını önlemek için servis yapacağınız kadehin içine birkaç buz küpü atın ve siz kahveyi hazırlarken kadehin soğumasını sağlayın.
2. Kahveyi Demleyin: Pascucci Golden Sack çekirdeklerinizi espresso makineniz veya moka potunuz için uygun derecede öğütün ve double shot espressonuzu alın.
3. Shaker'ı Doldurun: Kavanozunuza veya shaker'ınıza buz küplerini ekleyin. Üzerine şekeri veya şurubu ilave edin.
4. Sıcak Kahveyi Ekleyin ve Sallayın: Taze demlenmiş sıcak espressoyu buzların üzerine dökün, kapağı hemen kapatın ve vakit kaybetmeden en az 15-20 saniye boyunca çok güçlü bir şekilde çalkalayın. Burada hız önemlidir; kahve buzları hemen eritmemeli, şoklanarak soğumalıdır.
5. Servis: Soğuttuğunuz kadehteki buzları boşaltın. Shaker'daki buzların kadehe gelmesini engellemek için bir süzgeç yardımıyla sadece o buz gibi soğumuş, yoğun köpüklü kahve sıvısını kadehe süzün.

Üzerine dilerseniz birkaç adet Pascucci kahve çekirdeği atarak estetik bir İtalyan sunumu yakalayabilirsiniz.